Nachhaltigkeit in aller Munde

Das LUX verpflichtet sich nicht nur dem Wohl seiner Gäste, sondern trägt auch Sorge zur Umwelt. Wir haben uns eine strenge Klimaschutzstrategie auferlegt und arbeiten in der Folge 100 % klimaneutral.

Um die Gastronomie des LUX nachhaltig zu gestalten, verwenden wir – wenn immer möglich – saisonale, biologische und lokale Zutaten sowie Weine aus europäischer Herstellung. Zudem bieten wir unseren Gästen eine breite Auswahl an vegetarischen und veganen Gerichten.

Das Tierwohl ist ein wichtiges Thema und unsere moralische Verpflichtung. Deshalb bevorzugen wir im LUX Schweizer Fleisch aus offener Tierhaltung (Weide). Beim Fisch achten wir auf Produkte aus nachhaltigem Wildfang (MSC) oder aus zertifizierten Aquakulturen (ASC).

Deklaration à la carte

Hommage an Zürich

Ceviche vom Zürichsee mit Karottencrème und eingelegtem Gemüse

Zürcher Flusskrebs Bisque mit Muschelcrème und Brioche

Felchenfilet aus dem Zürichsee mit Randen Püree, Beurre Blanc und Schnittlauch

Zürcher Geschnetzeltes vom Kalbsfilet mit Rösti und Pilzrahmsauce

Starters

"LUX Gras" mit Rhabarber Chutney, veganem Brioche und Baumnuss Crunch

Rindstataki mit Kimchi und Crevetten Dim Sum

Gemischter Blattsalat mit Kräutern, Freiland Ei, Kapern, Oliven, Croûtons und LUX-Dressing

Zürcher Miso-Essenz mit BIO-Engel Tofu

Kalbstatar mit Oliven Crumble, gebackenem Eigelb und Kapern

Spargelsalat mit Ananastomaten und fermentierter Tomatenvinaigrette

Weisse Spargelcrèmesuppe mit Spargel-Nori-Mosaik

Mains

Steinpilz-Ricotta-Ravioli mit würzigem Blattspinat und Käseschaum

Alpen-Zanderfilet mit Blauer St. Galler Kartoffel, Fenchel und Kalettes

Hausgereiftes Rindsfilet mit Marktgemüse, Peperonicrème, Krokette und Pfeffersauce

Hausgemachte Pasta mit gezupftem Edelschweinragoût, geschmorter Kopfbacke und getrockneten Cherrytomaten

Maitake Pilz mit Lauch, Algen und Kartoffelcrème

T-Bone Steak für zwei mit Trüffelstock, Marktgemüse, Café de Paris und Pfefferjus

Ganzer Wolfsbarsch vom Lavagrill für zwei mit Weissweinrisotto, glasiertem Marktgemüse und Beurre Blanc

Grüner Spargel, Dashi Hollandaise, Alpen Zanderfilet, Roggen und Kartoffeln

Weisse Spargelspitzen mit gezupftem Kalbsfleisch, Morchel-Bärlauchsauce und hausgemachten Teigwaren

Desserts

Hemmi Kaffeemousse mit Erdbeeren und hausgemachten Hüppen

Marinierte Erdbeeren und Spargeln mit Zitrussorbet und Wasserkefir

Rhabarber mit Kokosblüten Crumble, Kokoscrème und Milch-Glacé

Meringue mit Bourbon Vanille-Glacé und Gewürzsud

Hart- und Weichkäse aus der Region mit Früchtebrot, Feigenmarmelade und kandierten Baumnüssen

Deklaration Businesslunch

Starters

Geräuchte Ente mit Mungobohnen-Sprossen und Tapiokachips

Gebeizter Saibling mit Frisée und Oliven-Crumble

Geräuchter Tofu mit Randenhummus und Sesamchips

Soups

Zwiebelsuppe mit Käse-Crostini

Wirsingcrèmesuppe mit Speck

Gurkenkaltschale mit veganem Sauerrahm, Dill und Brunnenkresse

Mains

Poulet-Involtini Spargelrisotto, Barlauch und Thymianjus

Hailbuttfilet mit Wildreis, Mangold und Kräuteröl

Polentagnocci mit Cashew-Bärlauchsauce und Pilzen

Deklaration Barkarte

Snacks und Fingerfood

Luftgetrockneter Rohschinken, Rohessspeck, Bergkäse und mariniertes Gemüse

Mariniertes Gemüse mit würzigem Baba Ghanoush, grilliertem Rauchtofu und Hummus

Pinsa mit Grand Cru Lardino Rohschinken, Rucola, Parmino Käse und Tomatensugo

Pinsa mit Pilzcrème, sautierten Pilzen, Rucola, Käsespänen und Olivenöl

Pinsa mit Pesto Verde, Antipasti Gemüse, Rucola und Knoblauchöl

Pouletknusperli mit Umami-Fries, Frühlingslauch, Röstzwiebeln, Jalapenos und Sriracha-Mayonnaise

Knusprige Vegi-Wings mit Umami-Fries, Frühlingslauch, Röstzwiebeln, Jalapenos und Sriracha-Mayonnaise

Alpenlachs Knusperli mit Umami Fries und hausgemachter Tartarsauce

Food

Speckbrot mit Crème Fraîche, Parmino Käse und roten Zwiebeln

Asiatische Teigtaschen gefüllt mit Gemüse und Pilzen, Koriander, Coleslaw und Saté Sauce

Rindsfiletgeschnetzeltes mit Rösti und Pilzrahsauce

Sweets

Torte de LUX mit Gianduja Schokolade

Tageskuchen

Hausgemachte Glacés

Hausgemachte Sorbets

Allgemeine Deklaration

Schweiz	Felchen Zander Saibling Alpenlachs Flusskrebse Geflügel Rind Kalb Schwein Speck
Frankreich	Wolfsbarsch
Italien	Muscheln
Vietnam	Crevetten
Unsere Backwaren	aus Schweizer Herstellung

Die Gramm-Zahlen zum CO2-Abdruck sowie die Angaben zum Energiewert können leicht variieren – je nach jeweiligem Lieferant oder verarbeitetem Produkt.
Weitere Informationen: www.eaternity.org