Nachhaltigkeit - LUX - Restaurant & Bar

Nachhaltigkeit in aller Munde

Das LUX verpflichtet sich nicht nur dem Wohl seiner Gäste, sondern trägt auch Sorge zur Umwelt. Wir haben uns eine strenge Klimaschutzstrategie auferlegt und arbeiten in der Folge 100 % klimaneutral.

Um die Gastronomie des LUX nachhaltig zu gestalten, verwenden wir – wenn immer möglich – saisonale, biologische und lokale Zutaten sowie Weine aus europäischer Herstellung. Zudem bieten wir unseren Gästen eine breite Auswahl an vegetarischen und veganen Gerichten.

Das Tierwohl ist ein wichtiges Thema und unsere moralische Verpflichtung. Deshalb bevorzugen wir im LUX Schweizer Fleisch aus offener Tierhaltung (Weide). Beim Fisch achten wir auf Produkte aus nachhaltigem Wildfang (MSC) oder aus zertifizierten Aquakulturen (ASC).

Deklaration

Starters

Mille Feuille vom Papadum mit Pilzcrème, Wurzelgemüse, geflämmter "LUX Gras" und Zitrus-Koriandervinaigrette

Heissgeräucherte Brüggli Forelle mit geflämmtem Thai Lauch und Buttermilchcrème

Tataki vom Zürcher Weiderind mit knusprigem Wan Tan, mariniertem Rettich und Sojavinaigrette

Lattich mit Zürcher Freiland-Onsenei, Cipolotti-Misodressing und Speckschaum

Gemischter Blattsalat mit Wildkräutern, gepufftem Waldstaudenkorn, Portulak und Waldbeerenvinaigrette

Krustentierbisque mit marinierten Selva Shrimps und Zitrusschaum

Selleriecrèmesuppe mit Trüffel, konfiertem Sellerie und Sojarahm

Hommage an Zürich

Suppe "Seefeld", klare Zürcher Miso-Essenz mit sautiertem BIO Tofu

Tatar "Chreis Chaib", pikantes Kalbsfilet-Tatar mit Wildkräutersalat, zweierlei Eigelb und Belper Knolle

Mains

Steinpilz-Ricottaravioli mit Nussbutter, Schwarzwurzel, Bergkäseespuma und Crumble

Gebackene Austernpilze mit Blumenkohlsalat, Blumenkohl-Kartoffel-Mousseline und Kohlknusper

Sautiertes Gotthardzanderfilet mit Schaumwein-Rahmkraut, gerösteter Chioggia und Randen-Kartoffelstock

Konfiertes Schweizer Saiblingsfilet mit Nussbutterschaum, Erbsen-Radieschen-Wildkräutersalat und Pommes Rissolées

Hausgereiftes Rindsfilet mit Kartoffel-Trüffel-Praline, gerösteter Pastinake und Valle Maggia-Pfeffersauce

Grillierter Lammrücken im Wacholdermantel mit geschmorten Herbstrüben, Brioche und Cranberryjus

Niedergegarte Entenbrust mit Duett von der Rande, Bergamottengel und Orangenjus

Hommage an Zürich

"Dörfli" Klassiker, Zürcher Geschnetzeltes vom Kalbsfilet mit Rösti und Pilzrahmsauce

"Zürisee"-Teller, Süsswasser-Bouillabaisse mit Zander, Saibling, Selva Shrimps, Fenchelgemüse und hausgemachter Focaccia mit fermentierter Chili-Mayonnaise

Desserts

Maronimousse mit grünem Granny-Smith Apfelgel, Kirsch und Quarkglacé

Guanaja Schokoladenmousse mit Sesamcrèmefüllung, marinierten Pflaumen und Shiso-Pflaumensorbet

Winterlich gewürzte Rüeblitorte mit weisser Schokoladen Ganache und Sanddornsorbet

Hommage an Zürich

Plättli "Wiedike", Hart- und Weichkäse aus dem kantonalen Umland mit Früchtebrot, Feigenmarmelade und kandierten Baumnüssen

Assortiment "Züriberg", Himbeer- und Pistazien-Macarons mit Limettencrème und Popcornglacé

Allgemeine Deklaration

Schweiz	Saibling Zander Forelle Schwein Rind Kalb Lamm Ente
Irland	Lamm

Die Gramm-Zahlen zum CO2-Abdruck können leicht variieren – je nach jeweiligem Lieferant oder verarbeitetem Produkt.